笋干炒腊肉
2016-12-01 17:06:10
admin
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随着新春佳节的临近，每家每户开始忙活着准备年夜饭。此时正是吃腊味的好时节，笋干炒腊肉算得上是一道经典的家常菜，自制的腊肉口感紧致细腻、色泽红润、滋味愈发的醇厚，搭配上新鲜晒干的笋干，鲜香的口感更上一层楼，配上白花花的米饭超级下饭。
| 烹饪难度：一般 | 烹饪时间：<45分钟 |
|---|---|
| 主料 | |
| 烟熏腊肉200克 | 笋干50克 |
| 青蒜30克 | 干红辣椒15克 |
| 小米椒15克 | |
| 调料 | |
| 豆豉5克 | 油25毫升 |
| 生抽5毫升 | 盐适量 |
1，腊肉除了笋干，也可以搭配新鲜冬笋，以及莴笋或者菜花，都很不错
2，烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰，以免影响健康
3，干笋要泡发，煮软，才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒，加水，用小火焖干，吸收腊肉的味道更加浓郁
做法步骤
1
准备材料
2
笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开
3
笋干清洗沥干备用
4
腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净
5
烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面
6
洗好的腊肉擦干水，切成薄片
7
青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段
8
锅内倒10毫升油，放入笋干
9
加盐翻炒
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再加半碗清水，关锅盖小火焖煮
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煮至水份收干，笋干变软入味，盛起
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将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油
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把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香
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再加笋干大火翻炒
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加腊肉继续翻炒
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炒到香味浓郁，撒上青蒜叶
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倒生抽，拌匀，即可关火
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美味新鲜出炉，大家一起享用吧