笋干炒腊肉

2016-12-01 17:06:10 admin 104

随着新春佳节的临近,每家每户开始忙活着准备年夜饭。此时正是吃腊味的好时节,笋干炒腊肉算得上是一道经典的家常菜,自制的腊肉口感紧致细腻、色泽红润、滋味愈发的醇厚,搭配上新鲜晒干的笋干,鲜香的口感更上一层楼,配上白花花的米饭超级下饭。

烹饪难度:一般烹饪时间:<45分钟
主料
烟熏腊肉200克笋干50克
青蒜30克干红辣椒15克
小米椒15克
调料
豆豉5克25毫升
生抽5毫升适量
烹饪小窍门

1,腊肉除了笋干,也可以搭配新鲜冬笋,以及莴笋或者菜花,都很不错
2,烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰,以免影响健康
3,干笋要泡发,煮软,才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒,加水,用小火焖干,吸收腊肉的味道更加浓郁

做法步骤

1
准备材料
2
笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开
3
笋干清洗沥干备用
4
腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净
5
烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面
6
洗好的腊肉擦干水,切成薄片
7
青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段
8
锅内倒10毫升油,放入笋干
9
加盐翻炒
10
再加半碗清水,关锅盖小火焖煮
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煮至水份收干,笋干变软入味,盛起
12
将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷,盛起,留底油
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把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香
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再加笋干大火翻炒
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加腊肉继续翻炒
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炒到香味浓郁,撒上青蒜叶
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倒生抽,拌匀,即可关火
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美味新鲜出炉,大家一起享用吧