#山饕情食谱#馥郁鲜香竹荪酿肉

2018-10-31 13:57:54 山饕情 336

竹荪,又名竹参、竹笙,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,因雪白漂亮的外形又被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊,一向被帝王列为御膳。因具有益气补脑、补气养阴,润肺止咳,清热利湿等营养丰富,竹荪更名列“四珍”(竹荪、猴头菇、香菇、银耳)之首,成为昔日国宴中不可缺少的一味山珍。

就连这道竹笋酿肉中朴素的猪肉,在被酿入了仙子的雪裙后,也仿佛汲取了日月精华般在舌尖荡漾出馥郁鲜香的口感,在这肃萧的秋冬季节里焕发出迷人滋味。

竹荪酿肉的做法步骤

1. 香菇切粒,放入肉馅中,倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。

2. 短裙竹荪淡盐水泡发,剪掉根部白圈和白色网状部分,洗净切小段。

3. 取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。

4. 蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入,蒸8分钟后取出。

5. 锅中到热水,将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。

6. 另起油锅,倒入生抽,勾芡后倒入竹荪中即可。