花菇扒大鸭、煨圆蹄

2016-12-05 17:49:47 admin 61

花菇扒大鸭

原料:花菇50克,净番鸭1000克,葱白、姜片、酱油、甜面酱,白糖适量,湿淀粉、味精、香油少许,上汤300克,食用油1500克。

制法:

1、花菇水发,去蒂,洗净。番鸭投入沸水锅汆一下,清水冲净沥干,用酱油腌渍上色,投入8成热的油锅,炸至金黄色捞起,沥净油。

2、锅置旺火上注入食用油30克,下葱白、姜片、甜面酱煸香,加上汤、酱油、白糖、味精调成卤汁,投入番鸭、花菇烧沸后改小火煨1小时,起锅装盘,淋入湿淀粉薄芡和香油即成。

功效:滋阴养胃,利水消肿,消食化痰。

特点:香嫩酥烂。

青川椴木花菇4_1_副本.jpg

花菇煨圆蹄

原料:水发花菇50克,猪后蹄膀1个(红1000克),葱白3根、姜片3片,八角3粒,酱油、绍酒、辣豆瓣酱,冰糖、上汤、湿淀粉适量,食用油1000克。

制法:

1、花菇去蒂,洗净。蹄膀刮净毛,投入沸水氽一下捞起,清水冲净,沥干,加酱油50克腌渍至上色后,投入油锅炸至猪皮发皱,起锅沥净油。

2、锅置中火上,加入上汤、八角、酱油、绍酒、冰糖烧沸成卤汁,投入蹄膀改小火卤60分钟入味后,起锅装扣碗,加花菇、卤汁,上蒸笼中火再蒸60分钟取出装盘,滗出蒸汁另用。

3、炒锅置旺火上,注入少许食用油,投入葱白、姜片、豆瓣桨煸香,注入蒸汁烧沸,湿淀粉勾薄芡,加明油,淋于圆蹄上即成。

功效:补血通乳,益胃消食,理气抚疮。

特点:肉酥烂,味香鲜。