青川寻耳记

2016-12-09 16:17:36 admin 118

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寻耳记。四川省青川县

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好的食材一定是得益于好的山水

山绿,水清,小河平静地徜徉在青翠的群山之间

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我们是和当地的朋友一起进山的,梅子是地道的青川本地人,和银耳已经打了多年交道。一条浅浅的河沟从山间蜿蜒出来。河水颇有些清凉干净,引得一群鸭子来玩水,还有当地村民坐在石头上透洗衣服。银耳21.jpg上等的青川段木银耳就在往里的深山里面。所谓“天生雾、雾生露、露生耳”,这里特有的小气候也许也是上品青川银耳不可复制的自然优势。

一路都是满树满树沉甸甸的梨子等着采摘,据说山里的年轻人大都外出谋生了,这些梨树好像很久没有人管理的样子。口水都要流出来了!

银耳22.jpg路上碰到一位大叔,正在往地里背段木。山里农家种植银耳的段木全靠人力一段一段背到地里。青冈段木铁实沉重,实在不易。

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梅子说,每100斤青冈木的成本就是38元,收成正常的话约可产银耳0.2—0.5斤。段木只能使用一季,然后就只能当柴烧。

下面这些就是一户农家用过之后的青冈木。

银耳24.jpg虽然这里的雪耳售价不菲,但高昂的原料成本、低微的产量以及巨大的苦力劳动扼住了野生段木雪的产量。

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银耳26.jpg这些沉甸甸的段木上,亮白的雪耳生动可爱,就是产出稀少可数。银耳27.jpg


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梅子带我们到一位姓孙的农户家中,据说孙叔老两口的雪耳收成不错。
银耳29.jpg事实证明,我们以为的好收成和想象相去甚远,总共也就3斤干银耳:(

银耳31.jpg不过,雪耳品相倒是一流的。我们毫不犹豫,全部拿下。

银耳32.jpg其中有几朵雪耳根蒂不够干,孙叔赶紧让老伴儿用簸箕晾晒一下,免得我们带回来长霉。当地人呵护雪耳,就像呵护自己的孩子。

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只有辛勤的付出,才能寻得最好的美味”这是阿川常说的一句话。

好东西搜罗不易。您收到的银耳可能来自不同的农家。自然生长,形状颜色会有不同。请知悉。银耳35.jpg附:

莲子银耳羹做法

1. 用把银耳用冷水泡发20分钟,然后用清水洗两遍,冲洗干净杂质。(不建议用温水或者开水泡发。木耳和银耳冷水泡发出来的口感要好得多。)

2. 去芯,把银耳用剪刀剪成小碎块,小一点断面比较多,胶质比较容易析出,这个非常重要。

3. 放到炖锅里,加清水泡1-2小时,这时的水就不要倒了,因为洗干净了。

4.加入洗净的去皮莲子、若羌大枣,大火烧开,改小火慢炖3小时,就会炖成果冻状了。小火慢炖营养不流失,炖锅带盖子的那种,香味保存得很好,煮出来的银耳清香入心。水的比例很重要,自己喜欢的什么样的粘稠度,就看这个水了。

5. 快关火的前10分钟再放冰糖调味,冰糖一定不要放太早,否者可能会糊锅。关火前5分钟,加入枸杞。不忙开锅,让银耳在锅里焖20分钟,以便银耳更好得析出胶质,好了!

银耳36.jpg起锅后加上一些上好的猕猴桃丁,又是另一种风味哦:)猕猴桃银耳羹

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